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谈及美食

中国在世界范围内都赫赫有名

不只在烹饪技法上极其丰富

涵盖了炒、蒸、焖、炸、炖、烤等近百种

同时因地域辽阔及民俗多样性

有着数不胜数的特色小吃

凉皮、臭豆腐、云吞面、胡辣汤、灌汤小笼包

……

然而，我国小吃种类虽多

并各有其庞大坚实的消费基础

其中却鲜少有凭单一品类而叫得上的品牌

当此大环境，已经挂牌上市的塞纳餐饮集团果断出击，凭丰富的行业实操经验和干实事的决心，瞄准烤猪蹄这一单品，创建一品蹄督。

横空出世的背后

是300个昼夜的奔波

特色小吃这么多，为什么要选择做烤猪蹄这一单品呢？

“事实上，在做出选择之前，集团组织考察团队在全国范围内进行了长达近10个月的走访调查及筹备工作。在这个过程里，两个现象让我们最终决定，对的，我们要做的单品就是烤猪蹄。”一品蹄督品牌总监武磊先生面对疑问，如是解释道。

现象一

烤猪蹄没有出现独家品牌

互联网时代有一个名词，叫头部流量。

其意义转换到这里就是说，一旦某一个或几个品牌成为领域里独角兽般的存在，那么它将自带黑洞效应，轻松收割掉该领域内绝大部分的流量和关注。

所以，没有独角品牌的领域，从来都是更多拓荒者的乐园。

“2015年，在我们经过各地走访调查后发现，烤猪蹄这一单品在当时，还没有真正意义上一家独大的品牌。”武磊回忆道。

现象二

火爆生意背后的经营弊端

没有独角品牌的特色小吃当然还有很多，但发生在走访行程里的另一个现象，让武磊和他的团队下定了决心，就做烤猪蹄。

“在云贵川走访期间，我们遇到了一个特别有意思的现象，当地有好多家专营烤猪蹄的小店，店面平均大小也就两三平米，每家生意都很火爆，这自然勾起了我们的兴趣。经过试吃，坦白说，并没有想象中那样好的口感，所以当时我们就设想，如果由我们来做，食材更讲究一些，口味更丰富一些，是不是可以把这一单品带向全国。”武磊继续回忆道。

事实证明，武磊的设想是对的。

经过一段时间的精心筹备，2016年，一品蹄督的第一家直营店在四川正式开店营业，其烤猪蹄一经推出，便受到了当地诸多消费者的喜爱和推崇。

尽管迅速获得了人气与口碑，但一品蹄督没有沾沾自喜，而是继续扎实走好每一步，通过对全国各个地域饮食口味的调研和试验，陆续推出了多达40多种口味的烤猪蹄，力求让每位消费者都能在店内找到适合自己的口味。

举重若轻

没有人能随随便便成功

短短两年时间，一品蹄督在云贵川迅速拥有了上百家店铺，收获一大批忠实消费者。

如此顺利的发展，大概会让许多人误以为，这烤猪蹄生意做的实在也太容易了吧！但事实上，“台上一分钟，台下十年功”，越是看起来容易的表象背后越是有诸多的不容易。

团队的成长并不容易

一品蹄督的团队不是一个新生团队。

其背后的塞纳餐饮集团，是一个有着十多年餐饮实操经验的行业巨擘，这样的团队所沉淀的行业经验，绝不是简单依靠资金运作就能快速填补的。

产品的打磨并不容易

食材方面，一品蹄督的猪蹄选用的是荷兰进口野生乳猪的三寸前蹄，肉多骨少；

加工方面，所有猪蹄随冷链物流发往国内后，经过专业化的生产车间进行抽脂、嫩化、排酸、夹碎等工业化处理，在保留猪蹄丰富胶原蛋白的同时，使其肉质鲜嫩，滑而不腻；

此外，调料方面，一品蹄督的特定秘制料包涵盖了20多味中草药和独家一号核心料包，卤制时，辛香混合着药草香完美融入猪蹄之中，营养健康，引人垂涎。

装备的制作并不容易

对烤猪蹄来说，半成品食材到店后，当然不是万事大吉，还要经过加热、烤制、抹料等一系列流程。

其中，烤制时的烤炉大有讲究。

很多小店内的烤炉都比较简易粗糙，稍不留神便会影响肉质。

“一品蹄督店内采用的烤炉是最新第六代远红外烤炉，是一品蹄督在走访测试数百家厂家的烤炉后做出的最优选，不仅温度可控，很好避免了烤制时猪蹄内部水分营养流失，操作也简单易上手，烤出来的猪蹄味道鲜美，吃起来香而不腻。”说到这里，武磊十分自豪。

互联食代

酒香也怕巷子深

互联网时代带来的最大变化是什么？

信息传播的速度和信息获取的便利。

相较过去，人们可以快速、便捷地获取来自不同渠道的信息进行对比、分析，过去常态下信息不对称的情况已经在极大程度上被打碎，所以，“酒香不怕巷子深”的纯产品思维在互联时代显然已经不合时宜。

由此延伸至餐饮圈，如何在产品足够好的基础上走出“深巷”，成为现代餐饮人不断自省求变的课题。

基于这一现状，一品蹄督团队继续做了下面这些事情。

NO.1视觉形象统一化

在打造品牌过程中，一品蹄督团队深知品牌视觉形象的重要性，所以早在前期筹备项目时，就做了大量的准备工作——

现已形成了一系列的品牌标识，包括统一的VI形象、传奇的品牌故事、统一的店铺门头、精美的产品包装等，达到了一定的品牌效应。

NO.2品牌推广立体化

在品牌宣传推广方面，一品蹄督团队兼顾传统媒体与新兴媒体。

除了在电视和PC端投放广告，拥有集团形象代言人吴孟达带来明星影响力，还灵活运用新媒体及社交平台来作为品牌宣传渠道。

“我们还会通过抖音网红账号、知乎live、今日头条等平台来做一些定期宣传。”

武磊继续补充道，“因为我们公司属于做互联网起家的云锐集团股东之一，所以就互联网宣传这一块，我们是领先同行业的。目前，我们进行的大面积、广范围的推广是总部和地方兼顾的，已经形成了立体化规模，这已经成为我们品牌的一部分。”

NO.3产品活力持续化

对“花心”的现代人来说，任何“酒香”都很难长久地留住他们，所以一品蹄督团队继续为走出“深巷”后的持续发展发力。

一方面花重金设立了新产品研发中心，邀请曾掌灶国宴的川味大师王金做新产品研发；

另一方面，搭建了自己的线上大学，上面包含了领先同行的运营管理教案、系统操作指导等，适时更新，各地品牌经营者只要输入账号密码即可随时随地学习，以此确保品牌在各地足够的市场竞争力。

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结

语

随着一品蹄督发展势头越来越好，许多投资者都表示想加入其中。

为了更好地为投资者服务，一品蹄督团队不仅提供了整店输出的服务模式，开店前期全程指导帮扶，在店铺运营进入正轨之后，则逐渐由线下转为以线上解决突发问题为主。

为此，他们还专门开发了一套云巡店系统，它可以将库存、销量、资金流向等数据客观地呈现给经营者，以辅助经营。

一品蹄督能否实现最初的夙愿，成为这一领域家喻户晓的品牌呢？这一点目前来看有待时间去验证，但它的兢兢业业，它的不断自省，成就了它现在良好的发展势头。

毫无疑问，一品蹄督正走在正确的路上。

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