01
今年，如果你打算入局餐饮，我真诚地给你提个建议：少碰商场，瞄准社区！
无论你是餐饮老炮，还是餐饮小白，都需要认真考虑一下这个建议。
这两年，一直有人唱衰商场铺，房租高、管理费用高、时间限制严，而且严重依赖商场的人流，而且各个位置人流相差很大，一步三市，竞争极其惨烈。
商场会有内部的招商体制，大品牌可以享受到各方面的优惠，小品牌、个体户承担主要的租金任务，大品牌生意好坏无所谓，但是你的店生意不好就直接凉凉。
商场嫌贫爱富，你生意不好，他们不会可怜你，也不会给你讲人情道义，违反了合同条款，直接出局，你没有一点挽回的余地。
即便是大家的生意都很好，商场也会设定一定的赛马机制，末位淘汰，只要营业额达不到商场要求的标准，直接把你清理出局。为什么要这么做？释放部分铺位，拉高租金！你会发觉热闹点的商场，租金会越来越高，越来越高，直到把大部分的散户给卷死。
所以，进商场，大多数餐饮人是连锁品牌的垫脚石，陪玩的！
当然了，如果你自己的品牌具有一定的品牌势能，那情况另说，一方面商场会给你一定的优惠，另一方面为了打品牌，做战略布局，你也许会放弃单店的盈利。但是，这样的餐饮人毕竟是少数。
02
相比商场餐饮，行业人士大都看好社区餐饮的前景。尤其是疫情反复的情况下，社区店有着不同凡响的热闹景象。
远的不说，你可以到周边的社区和商场走动走动，看看情况是否属实。商场里冷冷清清，更别说生意爆好的餐厅！假设有，那也是个别现象，屈指可数。而社区餐饮呢，烧烤店、烤肉店、火锅店、家常菜馆等，竟然不少店有翻台和排队的状况。
昨天晚饭时刻，我周边的一家东北饺子馆有人在等位，夜宵时刻，一家烧烤店的桌子已经拓展到路边，还有继续往外加桌的趋势。
为什么社区店突然间会这么火？
一、方便快捷，就近消费
家门口的饺子馆，家门口的烧烤店，家门口的中餐馆，距离近，方便，快捷。不向“危险”人群聚集，不向人多的地方扎堆，是当下很多人的潜意识，所以，在居家的周边，在一个相对封闭的系统里，似乎显得更安全。也许这种情况只是疫情之下的特殊情况，但是“方便、就近”并提供不亚于商场餐饮的产品，确确实实是消费者的真实需求。
二、性价比更高
由于社区餐饮店房租低、费用低、运营成本低，商家更能做出性价比高的菜品，商场餐饮卖50块的，在社区店可能30块就能吃到，这年头没有人会和钱过不去，性价比同样是消费者的真实需求。
三、消费者没钱了
受疫情的影响，很多人收入减少，从地主到员工，家里都没有余粮了。节衣缩食成了主流，大家是能不外出消费就不外出消费，无关紧要的聚餐也会被取消，即便是能外出就餐，靠颜值、靠包装塑造高溢价的餐馆也不再被消费者买单，反而会转头到更专注口味的社区餐饮店里。
03
那么，该如何做好一家社区餐饮店呢？
一、重视口味和性价比
与其他类型的客户群体相比，社区消费者更关注口味和性价比，好口味是生存的基础，性价比是长久生存的基础。你要记住，越贴近消费者，经营就越贴近餐饮的本质。
二、少些套路，多些实在
社区餐饮对装修、服务、营销要求不高。简单装修，做到干净、卫生、舒适就成，富丽堂皇的装修反而会让社区顾客避而远之。服务不能有固定范式，随性的，就像左邻右舍的交往一样，不失礼不见外。营销杜绝太多套路，简单直白最好，有优惠就明明白白地展示出来，哪怕是拉个条幅、刷墙广告，对客人都会有效。如果你弄一百块钱卖一大堆券的，会让社区的顾客嗤之以鼻！套路，行不通！
三、关注细节，多些温情
社区餐饮面对的客群是周边的家庭住户，有孩子，有老人，有孕妇，也有上班族，要考虑到各个消费人群的状态。坐席上，老人需要软一点的座位，小孩子需要矮一点的桌椅，孕妇需要舒适点的座位，在店里安排一个区域，给他们提供方便。假设有家庭带着老人孩子来吃饭了，有意识地往那个区域引导就可以了。注意哟，不刻意！千万不要在墙上贴一个什么老弱病残孕专席，那样会让人厌恶你的餐厅。
菜品上，我们也要对各个人群友好点。有辣的有不辣的，有儿童喜欢的，也有适合老人清淡的。客人点单时，简单一句称呼，一个推荐，一个善意的小赠送，会让他们爱上你的餐厅。
做社区餐饮，我们一定要注意：社区经济，也是熟人经济，圈层传播，好口碑会被放大，差口碑也会被放大。做好了，生意常年排队，做不好，你很难再翻身。
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